1.牛肉、羊肉等肉制品在滾揉機(jī)的真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使商品的物理體積膨脹柔軟，改善肉制品的組織結(jié)構(gòu)，使腌制材料更容易均勻消化吸收。此外，它還可以提高保水性，使產(chǎn)品口感和顏色更強(qiáng)。
2.滾揉機(jī)的自然環(huán)境是真空狀態(tài)，可以抑制微生物菌種的生長(zhǎng)繁殖，減少食品空氣氧化或腐爛的因素。此外，還需要控制超低溫。
3.牛肉、羊肉等肉制品在滾揉機(jī)的真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使商品在摩擦、滾揉過(guò)程中產(chǎn)生較少的熱值，而且肉制品在真空狀態(tài)下不易空氣氧化，不易使商品在整個(gè)滾揉過(guò)程中發(fā)霉，還能抑制微生物菌種的生長(zhǎng)繁殖。
在自然滾揉機(jī)的真空狀態(tài)下，滾揉的好處也很多，關(guān)鍵好處在于以上幾個(gè)方面。真空表一般都是電觸點(diǎn)真空表，所以并非從零開(kāi)始。
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